भारत एक विविधता से भरा हुआ देश है, जहां हर राज्य की अपनी एक अलग पहचान है। यह विविधता न केवल लोगों के रहन-सहन में दिखाई देती है, बल्कि उनके खान-पान में भी स्पष्ट होती है। प्रत्येक राज्य का अपना एक विशेष राजकीय भोजन होता है, जो उस राज्य की संस्कृति और परंपरा को दर्शाता है। इस लेख में, हम भारत के 28 राज्यों के राजकीय भोजन के बारे में जानकारी देंगे और आपको इन व्यंजनों के स्वाद की एक संक्षिप्त यात्रा पर ले जाएंगे।

भारतीय व्यंजनों की विविधता इतनी अधिक है कि हर राज्य में आपको एक नया और अनोखा स्वाद मिलेगा। चाहे वह पंजाब का सरसों का साग और मक्के की रोटी हो, बिहार का लिट्टी चोखा, या कश्मीर का दम आलू, हर व्यंजन अपने आप में एक कहानी कहता है। इन व्यंजनों को बनाने में स्थानीय सामग्री और मसालों का उपयोग किया जाता है, जो उन्हें विशेष बनाता है।

भारतीय खाने की यह विविधता न केवल स्थानीय लोगों को आकर्षित करती है, बल्कि विदेशी पर्यटकों को भी अपनी ओर खींचती है। प्रत्येक राज्य के व्यंजनों का अपना एक इतिहास और सांस्कृतिक महत्व है, जो उन्हें और भी खास बनाता है। आइए, अब हम भारत के 28 राज्यों के राजकीय भोजन के बारे में विस्तार से जानते हैं।

राज्य और राजकीय भोजन: एक संक्षिप्त विवरण

राज्य	राजकीय भोजन
पंजाब	सरसों का साग और मक्के की रोटी
बिहार	लिट्टी चोखा
कश्मीर	दम आलू, रोगन जोश
गुजरात	ढोकला, थेपला
महाराष्ट्र	पावभाजी, वड़ापाव
राजस्थान	दाल बाटी चूरमा
उत्तर प्रदेश	बेडमी आलू, लखनवी कबाब
मध्य प्रदेश	दाल बाफला
उत्तराखंड	फ़ानु दाल
पश्चिम बंगाल	झिंगे आलू पोश्तो
तमिलनाडु	पोंगल
कर्नाटक	रवा केसरी
आंध्र प्रदेश	चेपा पुलुसु
तेलंगाना	हलीम

पंजाब

• सरसों का साग और मक्के की रोटी: यह पंजाब का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, जो सर्दियों में विशेष रूप से पसंद किया जाता है।
• छोले-भटूरे: एक लोकप्रिय नाश्ता जो चना मसाले और भटूरे के साथ परोसा जाता है।

बिहार

• लिट्टी चोखा: यह बिहार की एक पारंपरिक डिश है, जिसमें लिट्टी (गेहूं के आटे की गोलियां) और चोखा (मैश किए हुए आलू, बैंगन, टमाटर) शामिल होते हैं।

कश्मीर

• दम आलू: एक स्वादिष्ट वेजिटेरियन डिश जिसमें आलू दही, अदरक, मैथी और मसालों के साथ पकाए जाते हैं।
• रोगन जोश: एक प्रसिद्ध मांसाहारी व्यंजन जो मटन या लैंब के साथ बनाया जाता है।

गुजरात

• ढोकला: एक लोकप्रिय नाश्ता जो चावल और उड़द दाल के बैटर से बनाया जाता है।
• थेपला: एक पारंपरिक रोटी जो गेहूं के आटे और मेथी के पत्तों से बनाई जाती है।

महाराष्ट्र

• पावभाजी: एक स्वादिष्ट सब्जी जो मक्खन में पकाई जाती है और पाव के साथ परोसी जाती है।
• वड़ापाव: एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड जो आलू के पकौड़े को पाव में रखकर बनाया जाता है।

राजस्थान

• दाल बाटी चूरमा: राजस्थान की एक पारंपरिक डिश जिसमें दाल, बाटी (गेहूं के आटे की गोलियां) और चूरमा (गेहूं के आटे से बना मीठा व्यंजन) शामिल होते हैं।

उत्तर प्रदेश

• बेडमी आलू: एक स्वादिष्ट नाश्ता जो बेसन की पूड़ी और आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है।
• लखनवी कबाब: एक प्रसिद्ध मांसाहारी व्यंजन जो लखनऊ की विशेषता है।

मध्य प्रदेश

• दाल बाफला: यह राजस्थान की दाल बाटी की तरह ही एक पारंपरिक डिश है, जिसमें दाल और बाफले (गेहूं के आटे की गोलियां) शामिल होते हैं।

उत्तराखंड

• फ़ानु दाल: एक स्थानीय दाल जो उत्तराखंड की विशेषता है और जो विशेष रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में पसंद की जाती है।

पश्चिम बंगाल

• झिंगे आलू पोश्तो: एक स्वादिष्ट व्यंजन जो झींगे और आलू के साथ सरसों के तेल में पकाया जाता है।

तमिलनाडु

• पोंगल: एक पारंपरिक डिश जो चावल और दाल से बनाई जाती है और विशेष रूप से पोंगल त्योहार के दौरान परोसी जाती है।

कर्नाटक

• रवा केसरी: एक मीठा व्यंजन जो सूजी (रवा) से बनाया जाता है और केसर के साथ सजाया जाता है।

आंध्र प्रदेश

• चेपा पुलुसु: एक स्वादिष्ट मछली की डिश जो इमली के शोरबे में पकाई जाती है।

तेलंगाना

• हलीम: एक पारंपरिक व्यंजन जो गोश्त, दालों और मसालों से बनाया जाता है और विशेष रूप से रमजान के दौरान परोसा जाता है।

हरियाणा

• हरे चने की सब्जी: एक स्वादिष्ट सब्जी जो हरे चनों के साथ बनाई जाती है।

हिमाचल प्रदेश

• भे: एक पारंपरिक सब्जी जो लहसुन और आलू के साथ बनाई जाती है।

दिल्ली

• चाट: दिल्ली की स्ट्रीट फूड में चाट बहुत प्रसिद्ध है, जैसे कि पापड़ी चाट और भल्ले पापड़ी।

गोवा

• विंदालू: एक तीखा मांसाहारी व्यंजन जो सिरके और मिर्च के साथ पकाया जाता है।

मेघालय

• नारंगी फिश करी: एक स्वादिष्ट मछली की करी जो नारंगी के साथ बनाई जाती है।

छत्तीसगढ़

• फ़रा: एक पारंपरिक व्यंजन जो चावल के आवरण में मसाले भरकर भाप से पकाया जाता है।

ओडिशा

• पखाल: एक स्वादिष्ट डिश जो दही और चावल के साथ बनाई जाती है।

असम

• मासोर तेंगा: एक पारंपरिक मछली की डिश जो कच्चे आम के साथ पकाई जाती है।

नागालैंड

• स्मोक्ड मीट: एक पारंपरिक व्यंजन जो धुएं में स्मोक किया जाता है।

मणिपुर

• सिंगजू: एक स्वादिष्ट सलाद जो विभिन्न सब्जियों और मसालों से बनाया जाता है।

मिजोरम

• बाई: एक पारंपरिक मछली की डिश जो हरी पत्तियों में पकाई जाती है।

अरुणाचल प्रदेश

• लुकटर: एक पारंपरिक व्यंजन जो सूअर के मांस से बनाया जाता है।

सिक्किम

• मोमोज: एक लोकप्रिय नाश्ता जो मांस या सब्जियों के साथ भरकर भाप से पकाया जाता है।

त्रिपुरा

• मुई बोरोक: एक पारंपरिक व्यंजन जो मछली के साथ बनाया जाता है।

केरल

• एरीसेरी: एक स्वादिष्ट सब्जी जो पंपकिन और दाल के साथ बनाई जाती है।

जम्मू और कश्मीर

• गुस्ताबा: एक पारंपरिक मांसाहारी व्यंजन जो मटन के मीटबॉल्स के साथ बनाया जाता है।

पुदुचेरी

• फ्रेंच टोस्ट: एक लोकप्रिय नाश्ता जो फ्रेंच प्रभाव के कारण प्रसिद्ध है।

राज्यों के व्यंजनों का महत्व

भारतीय व्यंजनों का महत्व न केवल उनके स्वाद में है, बल्कि वे हमारी संस्कृति और परंपरा को भी दर्शाते हैं। प्रत्येक राज्य के व्यंजनों में स्थानीय सामग्री और मसालों का उपयोग किया जाता है, जो उन्हें विशेष बनाता है। इन व्यंजनों को बनाने की विधि और सामग्री पीढ़ियों से चली आ रही है, जो हमारे पूर्वजों की विरासत को आगे बढ़ाती है।

निष्कर्ष

भारत के विभिन्न राज्यों के राजकीय भोजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि वे हमारी संस्कृति और परंपरा का भी हिस्सा हैं। प्रत्येक राज्य के व्यंजनों में एक अनोखा स्वाद और इतिहास छुपा होता है, जो उन्हें विशेष बनाता है। इन व्यंजनों को आजमाने से न केवल आपको एक नया स्वाद मिलेगा, बल्कि आप भारत की विविधता को भी समझ पाएंगे।

Disclaimer: यह लेख भारत के विभिन्न राज्यों के राजकीय भोजन के बारे में जानकारी प्रदान करता है। यह जानकारी सामान्य ज्ञान और सांस्कृतिक महत्व पर आधारित है। किसी भी विशेष राज्य के व्यंजन को आजमाने से पहले स्थानीय सामग्री और विधि का ध्यान रखें।